fèng qìng hóng chá

Фэнцинскі чырвоны чай — адно з ключавых выражэнняў юньнаньскага чырвонага чаю, вядомага пад агульнай назвай дзяньхун (滇红, Diānhóng). Ён нараджаецца ў павеце Фэнцин (凤庆县, Fèngqìng xiàn) акругі Ліньцан (临沧市, Líncāng shì) на паўднёвым захадзе правінцыі Юньнань, у гарах па берагах ракі Ланьцанцзян (澜沧江, Láncāng jiāng, верхняе цячэнне Меконга). Менавіта тут у канцы 1930-х гадоў быў упершыню выраблены дзяньхун, і з таго часу за Фэнцинам замацавалася неафіцыйнае імя «радзіма дзяньхуна» (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng). Чай цэняць за багацце залацістых тыпсаў, шчыльны мядовы смак з соладавымі нотамі і яркі чырвона-аранжавы настой з характэрным залатым абадком па кромцы. Узор, які прадаецца пад назвай 风庆金螺头春, уяўляе сабой скручаны ўручную «залатой спіраллю» чырвоны чай ранняга веснавога збору.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

Тып: чырвоны (поўнасцю акіслены) чай — 红茶 (hóngchá).
Група: юньнаньскі чырвоны чай дзяньхун (滇红, Diānhóng); па спосабе выпрацоўкі адносіцца да чырвонага чаю гунфу (工夫红茶, gōngfū hóngchá).
Паходжанне: павет Фэнцин, акруга Ліньцан, правінцыя Юньнань (云南省, Yúnnán shěng), КНР.
Тып пазіцыі: гатунак/стыль/рэгіянальная катэгорыя.
Стандарт: чырвоны чай гунфу рэгулюецца нацыянальным стандартам GB/T 13738.2; фэнцинскі дзяньхун таксама мае статус прадукту з геаграфічным указаннем.

Назва з прайсу 风庆金螺头春 раскладваецца так: 风庆 — распаўсюджаны варыянт напісання тапоніма 凤庆 (Fèngqìng, Фэнцин; іерогліф 风 fēng замяняе зыходны 凤 fèng); 金螺 (jīn luó) — «залатая спіраль» або «залаты слімак», абазначэнне формы скруткі; 头春 (tóuchūn) — «першая вясна», гэта значыць ранні веснавы збор, які найбольш цэніцца за далікатнасць сыравіны.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

Год нараджэння: 1938–1939, калі чайны тэхнолаг Фэн Шаацю (冯绍裘, Féng Shàoqiú) прыбыў у Юньнань і наладзіў вытворчасць чырвонага чаю ў тагачасным павеце Шуньнін (顺宁, Shùnníng) — цяперашнім Фэнцине.
Першапачатковае імя: чай спачатку называлі юньхун (云红, Yúnhóng), затым замацавалася імя дзяньхун (滇红), дзе 滇 (Diān) — скарочанае абазначэнне Юньнані.
Прадпрыемства-заснавальнік: Фэнцинская чайная фабрыка (凤庆茶厂), заснаваная ў 1939 годзе; пазней — Фэнцинская група «Дзяньхун».

З’яўленне дзяньхуна звязана з задачай стварыць экспартны чырвоны чай у перыяд, калі традыцыйныя раёны вытворчасці чаю на ўсходзе Кітая былі парушаны вайной. Фэн Шаацю звярнуў увагу на буйналістыя кусты Юньнані і атрымаў чай з незвычайна высокім утрыманнем залацістага ворсу і насычаным смакам. Ужо ў першыя гады дзяньхун паказаў высокія ацэнкі на лонданскім аўкцыённым рынку і стаў важным артыкулам валютнага экспарту. Існуе шырока пераказваемае паданне, што ўзоры вышэйшага фэнцинскага дзяньхуна падносіліся ў якасці дыпламатычнага падарунка брытанскаму каралеўскаму дому; дакументальна надзейна пацвярджаецца перш за ўсё высокая рынкавая рэпутацыя чаю за мяжой.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

Батанічны від: Camellia sinensis var. assamica — буйналістая (асамская) разнавіднасць чайнай расліны.
Гатунак: юньнаньскі буйналісты (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), у прыватнасці фэнцинскі буйналісты (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng) — раяніраваны палепшаны гатунак.
Сыравіна для «залатой спіралі»: адна пупышка або пупышка з адным далікатным лістом ранняга збору; багацце варсінак (毫, háo) на пупышках дае характэрны залацісты колер.

Буйналістая разнавіднасць адрозніваецца высокім утрыманнем поліфенолаў і экстрактыўных рэчываў, што робіць яе прыдатнай як для чырвонага чаю, так і для пуэру. Сыравіна паступае і са старых дрэў (古树, gǔshù), і з плантацый шэраговай закладкі (台地, táidì); ад паходжання сыравіны і класа збору істотна залежаць кошт і смакавы профіль.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

Каардынаты: павет Фэнцин размешчаны прыкладна паміж 24°13′–25°02′ паўночнай шыраты і 99°31′–100°13′ усходняй даўгаты.
Вышыні: рэльеф павета перападае прыкладна ад 900 да больш чым 3000 м; чайныя сады засяроджаны ў асноўным у дыяпазоне 1500–2100 м.
Клімат: субтрапічны мусонны, з спалучэннем нізкай шыраты і значных вышынь; сярэднегадавая тэмпература каля 16–17 °C, гадавая колькасць ападкаў парадку 1300 мм.
Ландшафт: горныя схілы ў басейне Ланьцанцзяна, чырваназёмныя і латэрытныя глебы, частыя туманы.

Спалучэнне вялікіх сутачных перападаў тэмпературы, рассеянага святла пад воблачнасцю і вышынь спрыяе назапашванню ў лісце араматычных злучэнняў і растваральных цукроў, што важна для салодкасці і «цельнасці» будучага настою.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Збор (采摘, cǎizhāi): ручны, ранняй вясной; для «залатой спіралі» адбіраюць пераважна пупышкі і флешы з адным далікатным лістом.
Завяльванне (萎凋, wěidiāo): падвяльванне ліста для страты часткі вільгаці і павышэння эластычнасці.
Скручванне і фармоўка (揉捻, róuniǎn / 做形, zuòxíng): запуск акісляльных працэсаў і наданне формы; для «залатога слімака» ліст уручную закручваюць у шчыльныя спіралі.
Акісленне, «ферментацыя» (发酵, fājiào): ключавы этап поўнага акіслення, які фармуе чырвоны колер настою і мядовы профіль з соладавымі нотамі.
Сушка (干燥, gānzào): прыпынак акіслення і замацаванне формы і водару.

Фармоўка «залатой спіралі» працаёмкая і выконваецца ўручную, таму такія чаі звычайна адносяцца да больш высокіх коштавых класаў, чым машынны гунфу або рэзаны чырвоны чай.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

Сухі ліст: шчыльна скручаныя спіралі залаціста-карычневага тону, багата пакрытыя залацістым ворсам (金毫, jīn háo).
Настой: празрысты, яркі аранжава-чырвоны, з залатым абадком па кромцы кубка (金圈, jīn quān) — прыкмета высокага ўтрымання тэафлавінаў.
Водар: мядовы і соладавы, з адценнямі печанага батату, сухафруктаў, часам лёгкімі кветкавымі нотамі.
Смак: поўны, саладкавы, які ахінае, з мяккім послесмакам; пры якаснай сыравіне амаль без рэзкай даўкасці.
Развараны ліст: медна-чырвоны, роўны, мяккі навобмацак.

7. Хімічны Састаў:

Поліфенолы (茶多酚, chá duōfēn): у буйналістай сыравіне іх доля высокая, што ўзмацняе шчыльнасць настою.
Прадукты акіслення: тэафлавіны (茶黄素, cháhuángsù), тэарубігіны (茶红素, cháhóngsù) і тэабраўніны (茶褐素, cháhèsù) — адказваюць за колер, яркасць і «цела» напою.
Алкалоіды: кафеін (咖啡碱, kāfēijiǎn), якога ў асамскай разнавіднасці звычайна больш, чым у дробналістай.
Амінакіслоты (氨基酸, ānjīsuān): уносяць уклад у салодкасць і мяккасць.
Араматычныя злучэнні: спіртавыя і тэрпенавыя кампаненты, якія фармуюць мядовы букет з фруктовымі нотамі.

Дакладныя значэнні залежаць ад гатунку, вышыні, сезона і тэхналогіі, таму тут дарэчней казаць пра характар саставу, чым пра фіксаваныя лічбы.

8. Карысныя Ўласцівасці:

Сагравальнае дзеянне: як поўнасцю акіслены чай, дзяньхун лічыцца «цёплым» па традыцыйных кітайскіх уяўленнях і мякчэй дзейнічае на страўнік, чым зялёны чай.
Падтрымка стрававання: яго нярэдка п’юць пасля шчыльнай або тлустай ежы.
Антыаксідантны патэнцыял: абумоўлены поліфеноламі і прадуктамі іх акіслення.
Танізаванне: кафеін дае бадзёры эфект.

Гэтыя ўласцівасці не варта ўспрымаць як лячэбныя паказанні. З-за ўтрымання кафеіну моцны настой непажаданы перад сном і пры індывідуальнай адчувальнасці.

9. Заварванне:

Посуд: гайвань (盖碗, gàiwǎn) або невялікі чайнік з фарфору ці гліны.
Вада: мяккая, тэмпература каля 85–95 °C; для далікатнай пупышкавай сыравіны з багатым ворсам разумна трымацца бліжэй да 90 °C, каб пазбегнуць лішняй даўкасці.
Грамоўка: арыенціровачна 4–5 г на 100–120 мл.
Прамыўка: кароткае апалоскванне 3–5 секунд па жаданні.
Пралівы: першыя настоі трымаюць 5–10 секунд, далей час паступова павялічваюць; якасная «залатая спіраль» вытрымлівае 6–10 і больш кароткіх праліваў.

Магчыма і спрошчанае заварванне: 2–3 г на 200–250 мл у кубку або чайніку з больш працяглай экспазіцыяй. Пры праліўным метадзе варта зліваць настой цалкам, каб ліст не перазаварваўся і не з’яўлялася гарката.

10. Захоўванне:

Тара: герметычная, святлонепранікальная, без пабочных пахаў.
Умовы: прахалода, сухасць, адсутнасць рэзкіх водараў побач.
Тэрмін: чырвоны чай раскрываецца лепш у першыя 1–2 гады пасля вырабу; у цэлым яго п’юць у межах 2–3 гадоў.

У адрозненне ад пуэру, чырвоны чай не разлічаны на працяглае «старэнне»: з гадамі яго водар цьмянее, а свежая мядовыя тоны з соладавымі нотамі слабеюць.

11. Кошт і Падробкі:

Разбежка коштаў: вельмі шырокая — ад недарагога шэраговага дзяньхуна да прыкметна больш дарагіх чаёў ручной фармоўкі з адборнай ранняй сыравіны або са старых дрэў.
Што падаражвае чай: доля пупышак і залацістага ворсу, ранні веснавы збор, ручная скрутка, паходжанне сыравіны.

Асноўныя спосабы падману: падфарбоўванне тыпсаў для імітацыі «золата», выдача шэраговай сыравіны за матэрыял са старых дрэў або за «першую вясну» (头春), змешванне класаў, даданне араматызатараў замест натуральнага мядовага тону. Практычныя арыенціры пры ацэнцы: натуральны залацісты колер даюць варсінкі на пупышках, а не раўнамерная «фарбаваная» пазалота; настой павінен быць празрыстым з залатым абадком, без муці; водар — прыродным, а не парфумерна-плоскім; развараны ліст — цэлым, эластычным, медна-чырвоным. Занадта «ідэальная» аднастайная залатая маса пры падазрона нізкім кошце — падстава ўсумніцца. Заявы «старажытнае дрэва» і «першая вясна» без выразнага пацвярджэння паходжання варта ўспрымаць крытычна.

12. Цікавыя Факты:

Бацька дзяньхуна: першую вытворчасць чырвонага чаю ў гэтых мясцінах наладзіў Фэн Шаацю (冯绍裘) у 1938–1939 гадах, яшчэ ў часы павета Шуньнін.
Старажытнае дрэва: у мясцовасці Сянчжуцын (香竹箐, Xiāngzhúqìng) воласці Сяовань (小湾镇, Xiǎowān zhèn) павета Фэнцин расце культываванае чайнае дрэва, узрост якога ацэньваюць прыкладна ў 3200 гадоў — адно з найстарэйшых вядомых чайных дрэў такога тыпу.
Экспартная слава: ужо ў першыя гады існавання дзяньхун атрымліваў высокія ацэнкі на лонданскім рынку і служыў важным валютным артыкулам экспарту.
Сэнс імя: 滇红 літаральна азначае «чырвоны [чай з] Дзянь», дзе 滇 — старадаўняе скарочанае імя Юньнані.
Метка якасці: залаты абадок настою (金圈) традыцыйна лічаць прыкметай багатага тэафлавінамі, жывога чырвонага чаю.

У заключэнне:

Фэнцинскі чырвоны чай — гэта класіка юньнаньскага дзяньхуна, якая злучае буйналістую сыравіну, мяккі горны тэруар у басейне Ланьцанцзяна і гісторыю, якая пачалася з першага дзяньхуна канца 1930-х гадоў. Варыянт «залатая спіраль» ранняга веснавога збору вылучае ручная фармоўка і багацце залацістага ворсу, што дае шчыльны мядовы смак з соладавымі нотамі і яркі настой з залатым абадком.

Пры куплі разумна арыентавацца не на гучныя ярлыкі «старажытнае дрэва» і «першая вясна», а на адчувальныя прыкметы: чысціню і яркасць настою, натуральнасць водару, стан разваранага ліста і адэкватнасць кошту. Завараны мяккай вадой умеранай тэмпературы і праліты кароткімі настоямі, такі чай раскрываецца шчодра і наглядна дэманструе, чаму Фэнцин называюць радзімай дзяньхуна.

the teas described here are available from teamotea